Дядо му е бил майстор на прибори, баща му основава фабрика за прибори през 20-те години на миналия век, а той продължава семейната традиция да произвежда висококачествени прибори и ножове. По този начин французинът Жан Дюбост създава по-голям семеен бизнес, разположен сред великолепната френска природа, оборудвайки го с най-новите технологии, но оставяйки ръчната работа там, където вярва, че машините не могат да се сравняват с човешкото майсторство. Жан Дюбост е синоним във Франция на острота и стил на хранене, които са липсвали досега.